你吃过竹子么?你知道竹子的哪些部位能吃么?
我国既是竹子之乡,又是美食大国,早把这种植物吃出了千般花样:嫩芽(竹笋)能吃,果实能吃,连寄生之物也能吃!
今天就带大家了解一下托身于竹子之上,被誉为“菌中皇后”的竹荪。
竹荪是生于竹林地上的一种真菌。有关它的药膳作用在《食疗本草》《本草拾遗》《本草纲目》等医著中均有记载。
竹荪作食用菌已有悠久的历史,过去只能从野外采集,数量极有限,通常只作帝王贡品,现已进行人工栽培,其产量和质量均有显著的提高。
竹荪,也叫竹笙、竹参,其实是一种菌菇类,长在竹子的根部,外形顶端有网格状的白色裙摆,也被称为“雪裙仙子”。
它是“草八珍”之一,口感脆弹、清香鲜美,更重要的是营养价值还特别丰富。
补气养阴、润肺止咳
中医认为,竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功,可用于肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高脂血症。
富含维生素、氨基酸等
据分析,每100g干竹荪含维生素C1031mg、维生素B47mg。此外,竹荪中含有19种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸,还含有多种微量元素。
抑制癌细胞
现代医学发现,竹荪中所含的竹荪多糖能抑制癌细胞,对肿瘤患者有一定的食疗作用。
减肥
竹荪有大补之功,用竹荪作药膳可消除腹壁多余的脂肪,具有明显的减肥效果。长期食用竹荪,可减少血液中胆固醇含量,预防心血管疾病发生。
买回来怎么处理?
新鲜竹荪需先用冷水洗净剪根,再放入开水中焯后迅速捞出晾凉后入菜;干竹荪用清水泡发15分钟,再择掉竹荪的“裙边”部分,最后用生粉轻轻抓揉,去除里面的沙子。浸泡的过程中加盐能更好去除竹荪的菌菇异味,还能将里面的杂质泡出来。
食用禁忌:竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食;在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。
药膳
1.天麻竹荪粥
材料:天麻9g,粳米150g,竹荪9g,白糖适量。
做法:将天麻洗净,浸泡1小时,切成薄片;竹荪泡发,粳米淘洗干净。锅中加入适量水,放入天麻、粳米,待粥将成时加入竹荪,粥成调入白糖即可。
功用:本药粥具有平肝息风、清热化痰的功效。适用于风痰内蕴而出现眩晕头痛、痰多胸闷的人群,也可供痰热壅盛证的中风后遗症人群作为日常食疗选择。
2.丝瓜竹荪汤
材料:竹荪、丝瓜、香菜。
做法:竹荪用温水泡好,用水洗净;丝瓜洗净去皮,切成片,香菜切段;坐锅点火,放入清水,水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精,开锅后即可。
功用:既能补充营养,又可除秋燥。