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亦蔬亦药的百合,最全百合养生食谱快收好!

2020-12-04 14:38 来源:云南中医 发布人:李加睿 浏览:

   自古以来,百合就有“百事和合”、“百事圆满”、“百年好合”等寓意,这是因为百合的鳞茎瓣瓣紧抱,被赋予了团结、圆满、美好的意义。我国人民对其也有着深厚的感情,逢年节吉日,常把它作为互相馈赠的礼物。

  常吃的百合为百合属多年生草本植物百合的球形鳞茎(即球根),一般在秋季采挖。除去地上部分,洗净泥土,剥去外层老残鳞片后即可食用或药用。

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  百合品种很多,全球范围内有百余种,我国有60多种。甘肃的兰州百合,江苏、浙江、安徽的宜兴百合、杜百合与宣百合以及全国各地都有栽培的百花百合、细叶百合等都是我国的优良品种。百合以个大、肉厚、质坚、粉性足为佳,就食用、食疗来说,兰州百合瓣大肉厚、色白味甜,很受欢迎;就药用、治病来讲,江浙皖出产的百合体形偏小、略带苦味,被中医所习用。

  百合多用于治疗“百合病”

  中医认为,百合味甘甜、稍有苦味,性质偏凉、不温不燥,归心、肺、大肠等经,可养阴生津、润肺除燥、清心安神、通调二便。适用于气管炎、肺结核所致久咳、咯痰带血,虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病证,以及大小便的排解不畅。

  医圣张仲景在治疗“百合病”时,就以百合为君药,组成了百合知母汤、百合地黄汤、百合鸡子汤等系列药方。“百合病”类似于现代医学所说的癔症、神经衰弱或是某些发热性疾病后期出现的虚热证。李时珍的《本草纲目》言其命名:“百合之根,以众瓣合成也。或云专治‘百合病’,故名亦通。”

  秋季润燥防霾,可用百合药膳

  百合有很好的润肺除燥作用,最宜于气候干燥的秋季食用。“秋燥”引起的口干咽燥、咳嗽少痰、大便干结、小便短少、皮肤干燥等症状均可应用。百合亦有良好的清心安神作用,也可用于失眠多梦等病证的调治。

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  百合既可单独食用,也可配合其他食材、药材同用。百合药膳,可炖汤、煮粥,也可蒸制、煸炒,如百合甲鱼汤、百合白鸭汤、百合莲子粥、百合绿豆粥、蜂蜜蒸百合、西芹炒百合、猪肉炒百合等味美色佳,同时又有养生保健、辅助治疗疾病的功效。

  ▶ 百合莲枣粥

  【原料】鲜百合40克(干品减半)、莲子30克(含莲子心)、大枣10枚、炙甘草5克、粳米60克。

  【制作与食用方法】莲子、 大枣用温水浸软,将甘草用纱布包好,同煮。煮至莲子半熟,取出纱布包丢弃。再加大枣、粳米大火煮沸,沸后加百合小火煮烂即成(干百合需与莲子、红枣温水浸软后,再煮)。粥成可酌加白糖调味。早晚分服,温热食之。

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  【适用人群】适用于围绝经期综合征或癔症、神经衰弱等,所致心中烦乱、心悸不安、精神恍惚、情绪易于波动及头晕耳鸣、失眠多梦等病的调治。

  ▶ 百合白鸭汤

  【原料】白鸭半只(750克左右),百合干20克(如是鲜品则取40克),北沙参、枸杞子、大枣各10克,姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉等调料适量。

  【制作与食用方法】白鸭洗净、切块,沸水焯去血污。其他配料洗净,装入纱布袋,扎紧袋口。将鸭块与纱布袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤(或清水)放入炖锅内,大火烧开后,用小火炖1小时左右。捞出纱布袋,依据个人口味,加精盐、胡椒粉调味即可。佐餐食用,食肉喝汤。

  【适用人群】适用于“ 秋燥病”或阴虚体质出现咽干口苦、干咳痰少、咯痰带血、大便干结、心烦失眠等症状人群的调养,气管炎、肺结核引起干咳痰少或咯痰带血、手足心热、潮热盗汗等症状的调治。

  ▶ 八宝酿百合

  【原料】鲜百合50克,甜杏仁(非药用苦杏仁)、核桃仁、葡萄干、大枣(去核)、冬瓜脯、山楂糕、青梅,玫瑰或桂花糖各15克,白糖少许。

  【制作与食用方法】百合掰瓣,其他食材分别切为小丁。先把其他食材放在碗底摆成图案,再把掰好的百合紧贴碗边码放。用湿麻纸封口,上笼蒸 40分钟,取出翻扣在盘中。火上放炒勺,加水200毫升,再加玫瑰或桂花糖、白糖,搅化收成浓汁,浇在盘中百合上即可;佐餐食用。

  【适用人群】适用于阴虚肺燥咳嗽、虚喘与阴虚肠燥口干便秘的调治。亦用于热病后期身体虚衰、气血不足、阴津亏乏所致身体消瘦、神疲乏力、干咳虚喘、口干口渴、大便干结、食欲不振、夜卧不安等病症的调补。

  ▶ 百合消霾羹

  【原料】百合干25克(鲜品增倍)、川贝粉3克、陈皮1块、银耳10克、秋梨100克、冰糖或蜂蜜适量。

  【制作与食用方法】鲜百合片掰瓣,梨连皮切块,银耳温水泡软、撕碎。除川贝粉外,余者洗净,全部放至砂锅内加水,如常法烧开后,小火炖1小时,去陈皮,加川贝粉、冰糖或蜂蜜化开即可;日常食用。

  【适用人群】适用于雾霾天气灰尘或烟尘刺激,所致鼻腔和咽喉不利、呼吸不畅、胸闷不舒、喉痒咳嗽等症状的调养。

  目前,市场上亦有糖水百合罐头、百合八宝粥、早餐百合粉、烘焙百合干等方便休闲食品,受到民众的青睐。但由于百合性偏凉,风寒咳嗽、虚寒出血以及脾胃虚寒者要慎用或忌食百合

  观赏百合花不可食用

  百合根据种类的不同,有食用、药用和观赏之分。用作观赏的百合花,如白百合、粉百合、大黄百合等,颜色鲜艳、气味芳香,但仅作观赏之用,其花和球根不可食用。此外,香水百合等观赏百合的气味不宜久闻。尤其是睡眠时,不适合摆放在卧室内

  作者:邓沂 (安徽中医药高等专科学校教授)

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  本文选自中医健康养生第十期,由云南中医编校推荐发表,版权归原作者所有。